关于坤记

什么是竹升面？

竹升面，又称竹壓面或“竹升面”，是一种粤式鸡蛋面，用竹升面条捶打面团制成。在坤记，我们相信正宗竹升面的精髓远不止于味道；它关乎传承传统，每一口都承载着美好的回忆。我们的面条不仅仅是一顿饭，更是对品质的执着追求。我们致力于为您带来完美的口感平衡——弹牙爽脆，回味无穷，且不带碱性，让您在餐后久久回味。每一碗经典的“云吞面”都倾注了我们的心血和热情，确保您品尝到新鲜制作、用心呈现的正宗风味。在坤记，我们不仅仅是在制作面条；我们秉承着传承百年的技艺，一碗一碗地用心烹制每一碗面。在这个传统文化日渐式微的世界里，制作竹升面的繁复工序堪称匠心与奉献的最好证明。尽管竹升面被视为一门濒临失传的艺术，但坤记餐厅却以传承这份文化遗产为荣，确保每一碗面都秉承着古老的技艺，使其真正独具特色。

传承非物质文化遗产的滋味

介绍

坤记竹升面是香港一家知名的餐厅，以正宗粤菜而闻名，尤其是招牌竹面。坤记成立于 2010 年，自 2012 年起连续获得必比登美食指南的殊荣，其成功很大程度上归功于创始人李世粮的热情和专业知识。

正宗

走在街头，经常能看到“云吞面”，一道典型的粤菜。准确来说，应该叫“云吞竹升面”。但我们吃到的云吞面，又有多少是真正手工制作的呢？

匠心

“制作竹升面面条看似简单，只需面粉、鸡蛋和碱水。任何人都可以混合这些成分，但我们的秘方可以去除碱性，确保面条保持弹性，避免任何不愉快的余味，带来真正非凡的烹饪体验，这是创始人李世粮引以为豪的。”

傳承

李世粮与馄饨面的深厚渊源源自他在广州的童年。在成长过程中，他目睹了祖父以街头小贩的身份卖手工竹制馄饨面的卑微出身。这一家族传统让李世粮对传统烹饪技术产生了深刻的欣赏。

认可

坤记致力于传承传统粤菜，赢得了广泛赞誉。自 2012 年起，坤记竹升面连续获得必比登美食指南的肯定，巩固了其作为美食瑰宝的声誉。尽管这一认可为关记带来了越来越多的关注，但李世粮仍专注于持续改进，努力保持最高的质量和正宗标准。