關於坤記

什麼是竹昇麵？

竹升面，又稱竹壓面或“竹升面”，是一種粵式雞蛋麵，用竹升麵條捶打麵團製成。在坤記，我們相信正宗竹升面的精髓遠不止於味道；它關乎傳承傳統，每一口都承載著美好的回憶。我們的麵條不只是一頓飯，更是對品質的執著追求。我們致力於為您帶來完美的口感平衡－彈牙爽脆，回味無窮，且不帶鹼性，讓您在餐後久久回味。每一碗經典的「雲吞麵」都傾注了我們的心血和熱情，確保您品嚐到新鮮製作、用心呈現的正宗風味。在坤記，我們不只是在製作麵條；我們秉承著傳承百年的技藝，一碗一碗地用心烹調每一碗麵。在這個傳統文化日漸式微的世界裡，製作竹升面的繁復工序堪稱匠心與奉獻的最佳證明。儘管竹升面被視為一門瀕臨失傳的藝術，但坤記餐廳卻以傳承這份文化遺產為榮，確保每一碗麵都秉承著古老的技藝，使其真正獨具特色。

傳承非物質文化遺產的滋味

介紹

坤記竹昇麵是一家著名的香港食肆，以其正宗的粵菜而聞名，尤其是其招牌竹昇麵。坤記成立於 2010 年，自 2012 年起連續獲得必比登推介獎，其成功很大程度上歸功於其創始人李世粮的熱情和專業知識。

正宗

走在街上，你經常會看到“雲吞麵”，這是一道典型的粵菜。準確的說，應該叫「雲吞竹昇麵」。但我們吃的有多少是真正手工製作的呢？

匠心精神

「製作竹昇麵麵條看似簡單，只需麵粉、雞蛋和鹼水。任何人都可以混合這些成分，但我們的秘方可以去除鹼性，確保麵條保持彈性並避免任何令人不快的餘味，從而產生真正非凡的烹飪效果經驗，這是創始人李世粮引以為豪的。

傳承

李世粮對雲吞麵的深厚感情源自於他在廣州的童年。在成長過程中，他目睹了祖父作為街頭小販的卑微出身，出售手工竹雲吞麵。這種家族傳承讓李世粮對傳統烹飪技術產生了深刻的鑑賞力。

認可

坤記竹昇麵對保留傳統粵菜的執著為之贏得了廣泛的讚譽。自 2012 年起，該餐廳不斷獲得必比登推介獎，鞏固了其作為烹飪瑰寶的聲譽。雖然這項認可引起了越來越多的關注，但李世粮仍然專注於持續改進，並努力維持最高的品質和真實性標準。